一文帶你了解“復合調(diào)味品”的發(fā)展現(xiàn)狀！
發(fā)布時間：
2024-03-26
與單一調(diào)味料相比，復合調(diào)味料有效簡化了烹飪過程，同時滿足了消費者多樣性烹飪的需求。由于方便易上手，如今，“懶人調(diào)料”成為了調(diào)味品行業(yè)的熱銷品類，線上線下都賣得很火爆。
與單一調(diào)味料相比，復合調(diào)味料有效簡化了烹飪過程，同時滿足了消費者多樣性烹飪的需求。由于方便易上手，如今，“懶人調(diào)料”成為了調(diào)味品行業(yè)的熱銷品類，線上線下都賣得很火爆。
據(jù)行行查數(shù)據(jù)顯示，復合調(diào)味品行業(yè)增速優(yōu)于整體調(diào)味品市場，B端占比持續(xù)提升。2020年我國調(diào)味品行業(yè)規(guī)模為3950億元，2013-2020年復合增速約8.04%，整體進入穩(wěn)定成熟期。2020年復合調(diào)味料市場規(guī)模達1500億元。2013-2020復合增速15.2%，明顯快于調(diào)味品市場整體增速，在調(diào)味品行業(yè)中的占比整體提升。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會網(wǎng)發(fā)布2020年的市場數(shù)據(jù)，近年來隨著餐飲業(yè)發(fā)展迅速以及新型餐飲的誕生，調(diào)味品在餐飲行業(yè)、工業(yè)行業(yè)和家庭生活中銷售比例由2018年初為46%/30%/24%增長至2020年的50%/20%/30%。
從品類上看，復合調(diào)味品主要包括基礎(chǔ)復合調(diào)味品和全復合調(diào)味品兩大類。其中基礎(chǔ)復合調(diào)味品主要包括蠔油、雞精和調(diào)味醬等，多用于餐飲渠道中的中西式正餐，能夠幫助廚師增加烹飪便捷度，不會削弱廚師的價值。全復合調(diào)味品則主要用于家庭和小型餐飲場景，火鍋底料和中式復合調(diào)味料是其中增長最快的兩個賽道。
復合調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈中，上游主要為原材料、包裝材料和添加劑供應(yīng)商，中游為復合調(diào)味品生產(chǎn)商，下游則通過線上和線下各類流通渠道進入終端的餐飲、食品加工和零售消費群體。
復合調(diào)味品加工方式主要有提取發(fā)酵型、分解反應(yīng)型和原料混配型三種，目前復合調(diào)味料生產(chǎn)主要以原料混配型為主，通過控制不同原材料的用量，混合調(diào)制出不同的風味。傳統(tǒng)的單味調(diào)味品更多依靠發(fā)酵生產(chǎn)，需要經(jīng)過較長時間的發(fā)酵、釀造，生產(chǎn)周期更長，工藝更加復雜，進入門檻相對較高。
根據(jù)銷售對象的不同，復合調(diào)味品商業(yè)模式可劃分為B端和C端兩類，兩類業(yè)務(wù)模式在經(jīng)營模式，銷售渠道，品牌建設(shè)等放面均有所不同。由于個人消費者和企業(yè)消費對于調(diào)味品的核心需求不同，兩類商業(yè)模式下企業(yè)的競爭關(guān)鍵也存在較大差異：B端主要以產(chǎn)品為導向，突出公司的定制和研發(fā)能力，偏服務(wù)類型;C端主要以銷售為導向，側(cè)重品牌和渠道能力。
B端講究“快準穩(wěn)”的產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)能力，定制化標準化是主要抓手。B端業(yè)務(wù)客戶主要為下游餐飲連鎖企業(yè)、食品加工企業(yè)以及有OEM和ODM需求的客戶，調(diào)味品企業(yè)作為下游客戶的原材料供應(yīng)商提供調(diào)味品設(shè)計與生產(chǎn)服務(wù)。由于餐飲及食品加工企業(yè)通常對于產(chǎn)品質(zhì)量及安全性要求較高，且部分企業(yè)還會提出個性化需求，因此企業(yè)的產(chǎn)品力在B端業(yè)務(wù)的競爭中至關(guān)重要。能否準確把握市場變化趨勢，快速回應(yīng)客戶需求并高質(zhì)量完成規(guī)模生產(chǎn)、提供穩(wěn)定的料包產(chǎn)品是企業(yè)能否立足行業(yè)的核心關(guān)鍵。
C端以消費品運作模式為主，側(cè)重品牌和渠道打造。C端業(yè)務(wù)的終端客戶為個人消費者，企業(yè)通過商超零售、電商平臺以及流通批發(fā)等銷售渠道將產(chǎn)品銷售至消費者手中，以滿足消費者家庭烹飪需求。由于復合調(diào)味品正處于發(fā)展初期，行業(yè)并未出現(xiàn)擁有絕對優(yōu)勢的龍頭企業(yè)，且該品類偏可選屬性，所以產(chǎn)品品牌和渠道建設(shè)成為C端業(yè)務(wù)的競爭關(guān)鍵。C端企業(yè)往往需要在前期投入大量資源用來建立品牌形象以及拓展銷售渠道，對消費者心智形成影響，此后再逐漸通過銷售規(guī)模的增加實現(xiàn)盈利。
除宏觀因素驅(qū)動外，近五年國家針對調(diào)味品行業(yè)出臺多項政策來支持構(gòu)建穩(wěn)固的產(chǎn)業(yè)鏈根基，輔助行業(yè)未來發(fā)展;同時國家也頒布多項法規(guī)進行規(guī)范化限制。
2018年，國家出臺的27項食品安全國家標準中，對食醋、醬油和復合調(diào)味料給予新國標定義。在新國標下，對于采用配制工藝生產(chǎn)的配制醬油和配制食醋，將按照復合調(diào)料管理，不再屬于醬油和食醋的范疇，同時復合調(diào)味品標準中又對原料、感官、污染物限量、微生物限量、食品添加劑等提出了技術(shù)要求，因此常年以低質(zhì)、低價進行市場競爭的中小型調(diào)味品企業(yè)預計將被清出，龍頭公司市占率有望繼續(xù)提升。
政策面上，2016年公布的《關(guān)于完善支持政策促進農(nóng)民持續(xù)增收的若干意見》強調(diào)了推進農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)，由于香辛料、大蒜、洋蔥等農(nóng)產(chǎn)品是復合調(diào)味品的主要原料，農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)為復合調(diào)味品企業(yè)控制上游原料品質(zhì)，推動產(chǎn)品“標準化、規(guī)?；?、品牌化”建設(shè)提供保障。
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