與單一調(diào)味料相比，復(fù)合調(diào)味料有效簡(jiǎn)化了烹飪過程，同時(shí)滿足了消費(fèi)者多樣性烹飪的需求。由于方便易上手，如今，“懶人調(diào)料”成為了調(diào)味品行業(yè)的熱銷品類，線上線下都賣得很火爆。

　　據(jù)行行查數(shù)據(jù)顯示，復(fù)合調(diào)味品行業(yè)增速優(yōu)于整體調(diào)味品市場(chǎng)，B端占比持續(xù)提升。2020年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)規(guī)模為3950億元，2013-2020年復(fù)合增速約8.04%，整體進(jìn)入穩(wěn)定成熟期。2020年復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1500億元。2013-2020復(fù)合增速15.2%，明顯快于調(diào)味品市場(chǎng)整體增速，在調(diào)味品行業(yè)中的占比整體提升。據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)網(wǎng)發(fā)布2020年的市場(chǎng)數(shù)據(jù)，近年來隨著餐飲業(yè)發(fā)展迅速以及新型餐飲的誕生，調(diào)味品在餐飲行業(yè)、工業(yè)行業(yè)和家庭生活中銷售比例由2018年初為46%/30%/24%增長(zhǎng)至2020年的50%/20%/30%。

　　從品類上看，復(fù)合調(diào)味品主要包括基礎(chǔ)復(fù)合調(diào)味品和全復(fù)合調(diào)味品兩大類。其中基礎(chǔ)復(fù)合調(diào)味品主要包括蠔油、雞精和調(diào)味醬等，多用于餐飲渠道中的中西式正餐，能夠幫助廚師增加烹飪便捷度，不會(huì)削弱廚師的價(jià)值。全復(fù)合調(diào)味品則主要用于家庭和小型餐飲場(chǎng)景，火鍋底料和中式復(fù)合調(diào)味料是其中增長(zhǎng)最快的兩個(gè)賽道。

　　復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈中，上游主要為原材料、包裝材料和添加劑供應(yīng)商，中游為復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)商，下游則通過線上和線下各類流通渠道進(jìn)入終端的餐飲、食品加工和零售消費(fèi)群體。

　　復(fù)合調(diào)味品加工方式主要有提取發(fā)酵型、分解反應(yīng)型和原料混配型三種，目前復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)主要以原料混配型為主，通過控制不同原材料的用量，混合調(diào)制出不同的風(fēng)味。傳統(tǒng)的單味調(diào)味品更多依靠發(fā)酵生產(chǎn)，需要經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵、釀造，生產(chǎn)周期更長(zhǎng)，工藝更加復(fù)雜，進(jìn)入門檻相對(duì)較高。

　　根據(jù)銷售對(duì)象的不同，復(fù)合調(diào)味品商業(yè)模式可劃分為B端和C端兩類，兩類業(yè)務(wù)模式在經(jīng)營(yíng)模式，銷售渠道，品牌建設(shè)等放面均有所不同。由于個(gè)人消費(fèi)者和企業(yè)消費(fèi)對(duì)于調(diào)味品的核心需求不同，兩類商業(yè)模式下企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵也存在較大差異：B端主要以產(chǎn)品為導(dǎo)向，突出公司的定制和研發(fā)能力，偏服務(wù)類型;C端主要以銷售為導(dǎo)向，側(cè)重品牌和渠道能力。

　　B端講究“快準(zhǔn)穩(wěn)”的產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)能力，定制化標(biāo)準(zhǔn)化是主要抓手。B端業(yè)務(wù)客戶主要為下游餐飲連鎖企業(yè)、食品加工企業(yè)以及有OEM和ODM需求的客戶，調(diào)味品企業(yè)作為下游客戶的原材料供應(yīng)商提供調(diào)味品設(shè)計(jì)與生產(chǎn)服務(wù)。由于餐飲及食品加工企業(yè)通常對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量及安全性要求較高，且部分企業(yè)還會(huì)提出個(gè)性化需求，因此企業(yè)的產(chǎn)品力在B端業(yè)務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)中至關(guān)重要。能否準(zhǔn)確把握市場(chǎng)變化趨勢(shì)，快速回應(yīng)客戶需求并高質(zhì)量完成規(guī)模生產(chǎn)、提供穩(wěn)定的料包產(chǎn)品是企業(yè)能否立足行業(yè)的核心關(guān)鍵。

　　C端以消費(fèi)品運(yùn)作模式為主，側(cè)重品牌和渠道打造。C端業(yè)務(wù)的終端客戶為個(gè)人消費(fèi)者，企業(yè)通過商超零售、電商平臺(tái)以及流通批發(fā)等銷售渠道將產(chǎn)品銷售至消費(fèi)者手中，以滿足消費(fèi)者家庭烹飪需求。由于復(fù)合調(diào)味品正處于發(fā)展初期，行業(yè)并未出現(xiàn)擁有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的龍頭企業(yè)，且該品類偏可選屬性，所以產(chǎn)品品牌和渠道建設(shè)成為C端業(yè)務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵。C端企業(yè)往往需要在前期投入大量資源用來建立品牌形象以及拓展銷售渠道，對(duì)消費(fèi)者心智形成影響，此后再逐漸通過銷售規(guī)模的增加實(shí)現(xiàn)盈利。

　　除宏觀因素驅(qū)動(dòng)外，近五年國(guó)家針對(duì)調(diào)味品行業(yè)出臺(tái)多項(xiàng)政策來支持構(gòu)建穩(wěn)固的產(chǎn)業(yè)鏈根基，輔助行業(yè)未來發(fā)展;同時(shí)國(guó)家也頒布多項(xiàng)法規(guī)進(jìn)行規(guī)范化限制。

　　2018年，國(guó)家出臺(tái)的27項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)食醋、醬油和復(fù)合調(diào)味料給予新國(guó)標(biāo)定義。在新國(guó)標(biāo)下，對(duì)于采用配制工藝生產(chǎn)的配制醬油和配制食醋，將按照復(fù)合調(diào)料管理，不再屬于醬油和食醋的范疇，同時(shí)復(fù)合調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)中又對(duì)原料、感官、污染物限量、微生物限量、食品添加劑等提出了技術(shù)要求，因此常年以低質(zhì)、低價(jià)進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的中小型調(diào)味品企業(yè)預(yù)計(jì)將被清出，龍頭公司市占率有望繼續(xù)提升。

　　政策面上，2016年公布的《關(guān)于完善支持政策促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收的若干意見》強(qiáng)調(diào)了推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，由于香辛料、大蒜、洋蔥等農(nóng)產(chǎn)品是復(fù)合調(diào)味品的主要原料，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為復(fù)合調(diào)味品企業(yè)控制上游原料品質(zhì)，推動(dòng)產(chǎn)品“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化”建設(shè)提供保障。