“復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)應(yīng)該說(shuō)迎來(lái)了一個(gè)少有的春天。”太太樂(lè)總裁張西強(qiáng)感嘆道。

　　昨天，2020年中國(guó)復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)復(fù)合調(diào)味料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)換屆大會(huì)在上海召開(kāi)。小食代在現(xiàn)場(chǎng)了解到，新一屆復(fù)合調(diào)味料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員將由張西強(qiáng)擔(dān)任，他將負(fù)責(zé)帶領(lǐng)換屆后的新團(tuán)隊(duì)。

　　在會(huì)后與小食代在內(nèi)的KOL與媒體交流時(shí)，張西強(qiáng)稱(chēng)此次履新后有三項(xiàng)重點(diǎn)工作希望推進(jìn)。此外，他還談到了太太樂(lè)的產(chǎn)品創(chuàng)新思路及如何在年輕人中培育“私域流量”等。

　　下面請(qǐng)看小食代發(fā)回的消息。

　　藍(lán)海市場(chǎng)

　　根據(jù)《GB 31644-2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》定義，復(fù)合調(diào)味料是指兩種及以上原料制成的調(diào)味品。“復(fù)合調(diào)味料應(yīng)該說(shuō)是引領(lǐng)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的一個(gè)子品類(lèi)。”張西強(qiáng)在交流中告訴小食代，這背后主要有三大原因。

　　首先是年輕消費(fèi)者需求的推動(dòng)。張西強(qiáng)表示，大多數(shù)年輕人對(duì)烹飪的需求是“快速又好吃”，但油鹽醬醋這些單一調(diào)味品較難同時(shí)滿(mǎn)足上述需求。“所以，消費(fèi)者需要一個(gè)更好的解決方案，而復(fù)合調(diào)味料能給到”。

　　其次是餐飲企業(yè)對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)化的要求。張西強(qiáng)以老字號(hào)為例稱(chēng)，當(dāng)新一代年輕廚師進(jìn)入老字號(hào)工作，這些品牌也更需要標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味品方案來(lái)保證菜品的品質(zhì)得到傳承，而使用復(fù)合調(diào)味料則能更簡(jiǎn)單地實(shí)現(xiàn)。

　　此外，隨著調(diào)味品行業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，標(biāo)準(zhǔn)化和專(zhuān)業(yè)化分工趨勢(shì)越發(fā)明顯，這為大規(guī)模生產(chǎn)品質(zhì)穩(wěn)定的復(fù)合調(diào)味料提供了保障。

　　“所以從這幾方面來(lái)說(shuō)，復(fù)合調(diào)味料(的爆發(fā))現(xiàn)在才是剛剛開(kāi)始。”張西強(qiáng)說(shuō)。

　　中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)白燕昨天在會(huì)上展示的數(shù)據(jù)顯示，2019年復(fù)合調(diào)味料的增速在細(xì)分品類(lèi)中排名第四，較2018年上升了10.91%。而增速排在復(fù)合調(diào)味料之前的品類(lèi)有蠔油、醬油及調(diào)味料酒，分別增長(zhǎng)了22.28%、12.66%、14.42%。

　　在隨后的交流中，白燕表示復(fù)合調(diào)味料行業(yè)當(dāng)下存在兩大消費(fèi)特點(diǎn)，一是中產(chǎn)階級(jí)和90后年輕群體的崛起引領(lǐng)了調(diào)味品的消費(fèi)升級(jí)，二是線上銷(xiāo)售渠道的興起。

　　她建議，為抓住增長(zhǎng)機(jī)遇，企業(yè)可根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體的需求研發(fā)新品，也可針對(duì)不同渠道的消費(fèi)特點(diǎn)推出更多規(guī)格的產(chǎn)品。

　　中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)白燕

　　張西強(qiáng)也提出，為推動(dòng)復(fù)合調(diào)味料行業(yè)更快增長(zhǎng)，自己未來(lái)希望推進(jìn)三項(xiàng)重點(diǎn)工作，包括厘清復(fù)合調(diào)味料中細(xì)分品類(lèi)的名稱(chēng)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、提高消費(fèi)者對(duì)復(fù)合調(diào)味料的認(rèn)知及認(rèn)可，以及聯(lián)合行業(yè)參與者將產(chǎn)業(yè)繼續(xù)做大做強(qiáng)。

　　“天然護(hù)城河”

　　在太太樂(lè)的產(chǎn)品創(chuàng)新中，由多種原料制成的復(fù)合調(diào)味料依然是主要方向。

　　張西強(qiáng)告訴小食代，這是因?yàn)榕c鹽這類(lèi)單一調(diào)味品相比，復(fù)合調(diào)味料的配方難以精確復(fù)制，所以能幫助品牌在競(jìng)爭(zhēng)中建立起“天然護(hù)城河”。

　　在太太樂(lè)看來(lái)，做好創(chuàng)新除了在新的消費(fèi)需求中找靈感，解決現(xiàn)有的產(chǎn)品痛點(diǎn)也是一個(gè)出發(fā)點(diǎn)。張西強(qiáng)昨天就透露稱(chēng)，太太樂(lè)預(yù)計(jì)將在今年8月上市高端蠔油新品，這款產(chǎn)品解決了多數(shù)蠔油都“無(wú)法精準(zhǔn)控制用量”的痛點(diǎn)。

　　小食代不久前介紹過(guò)，為打造新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)，雞精“老大”太太樂(lè)正拓展其他調(diào)味品版圖，并在蠔油、料酒、醋等調(diào)味品上做新品研發(fā)儲(chǔ)備。

　　在加碼新品之外，如何占領(lǐng)年輕消費(fèi)者的心智也是太太樂(lè)近期的重點(diǎn)之一。張西強(qiáng)此前曾向小食代表示，認(rèn)為太太樂(lè)面臨的最大挑戰(zhàn)是保持品牌年輕化。

　　而太太樂(lè)的一個(gè)新思路是，從年輕人感興趣的內(nèi)容入手。

　　張西強(qiáng)介紹稱(chēng)，為與有不同愛(ài)好的年輕人互動(dòng)，太太樂(lè)發(fā)布了多種類(lèi)型的文字和視頻內(nèi)容。例如，針對(duì)喜愛(ài)烹飪的年輕消費(fèi)者，太太樂(lè)在不同平臺(tái)上推出了菜譜;而對(duì)于追求健康和品質(zhì)的群體，太太樂(lè)也有相應(yīng)的鮮味科學(xué)科普性?xún)?nèi)容。

　　“針對(duì)不同的年輕人給到不同的互動(dòng)內(nèi)容，以此來(lái)培育太太樂(lè)的私域流量。”張西強(qiáng)表示，在調(diào)味品企業(yè)中，太太樂(lè)多個(gè)社交官方賬號(hào)的粉絲數(shù)和互動(dòng)數(shù)都排名第一。

　　據(jù)了解，太太樂(lè)目前已進(jìn)駐多個(gè)內(nèi)容平臺(tái)，包括“雙微一抖”，以及下廚房、豆果美食等垂直類(lèi)平臺(tái)。

　　太太樂(lè)總裁 張西強(qiáng)

　　張西強(qiáng)還談到，該公司近期多次參與“直播賣(mài)貨”的原因也是希望借助主播的影響力為太太樂(lè)的私域流量引流，增加粉絲數(shù)量，提高現(xiàn)有用戶(hù)的粘性。

　　雙位數(shù)增長(zhǎng)

　　小食代介紹過(guò)，盡管今年遭遇疫情，但太太樂(lè)仍維持今年實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)的原定目標(biāo)。“太太樂(lè)研發(fā)的醬油系列產(chǎn)品和一包搞定系列產(chǎn)品銷(xiāo)量可觀。”張西強(qiáng)昨天表示。

　　對(duì)于太太樂(lè)來(lái)說(shuō)，此前在疫情期間，雖然餐飲渠道幾乎停滯，但居家消費(fèi)卻增長(zhǎng)了30-40%。據(jù)張西強(qiáng)透露，在疫情形勢(shì)穩(wěn)定后，太太樂(lè)的零售端銷(xiāo)售依然維持著雙位數(shù)的高增長(zhǎng)，而餐飲端業(yè)務(wù)也基本恢復(fù)到了疫情前水平。

　　這也與調(diào)味品品類(lèi)的整體增長(zhǎng)趨勢(shì)一致。

　　凱度消費(fèi)者指數(shù)大中華區(qū)總經(jīng)理虞堅(jiān)在日前舉行的FBIF2020 食品飲料創(chuàng)新論壇上表示，疫情讓消費(fèi)者養(yǎng)成了一些新的消費(fèi)習(xí)慣，例如更多地在家烹飪了。“一場(chǎng)疫情讓人人都成了大廚，成了面包烘烤師，每個(gè)人都會(huì)做菜了。”

　　“我們看到非常有趣的一點(diǎn)是，調(diào)味料、醬油、蠔油以及其他調(diào)味產(chǎn)品，這些品類(lèi)在2、3月保持比較好的增長(zhǎng)狀態(tài)，但在4、5月，疫情在全國(guó)減緩的時(shí)候，這個(gè)增速卻并未下降，在疫情之后還是繼續(xù)保持一個(gè)兩位數(shù)增長(zhǎng)。”他說(shuō)。

　　小食代留意到，在昨天的峰會(huì)上，白燕表示，雖然疫情給調(diào)味品行業(yè)帶來(lái)一定沖擊，但作為剛需產(chǎn)品，調(diào)味品行業(yè)發(fā)展“依然穩(wěn)健”。加華資本合伙人趙亮則認(rèn)為，對(duì)比國(guó)際市場(chǎng)，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)仍然處于“量?jī)r(jià)齊升的快車(chē)道”。

　　佐大獅餐廳發(fā)展事業(yè)部總經(jīng)理董晶宇則提到，外賣(mài)融合餐飲新零售將為調(diào)味品帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

　　這無(wú)疑也帶給了太太樂(lè)“順勢(shì)而上”的增長(zhǎng)良機(jī)。張西強(qiáng)日前曾向小食代指出，太太樂(lè)目前的增長(zhǎng)策略主要有三點(diǎn)：第一，做好基本面，進(jìn)一步擴(kuò)大核心業(yè)務(wù);第二，做好創(chuàng)新端，進(jìn)行消費(fèi)者人群的細(xì)分，以及做好品類(lèi)需求;第三點(diǎn)，做好激勵(lì)端，更好激發(fā)團(tuán)隊(duì)活力。